鸭子怎么炒了好吃？
我说的炒是快手小炒的意思，不是饭店那种铁锅大火的炒。鸭子切薄片，加生抽、老抽、姜丝、豆瓣酱腌制入味（约半小时）；青红辣椒切片； 起油锅，油热后爆香葱姜蒜，下肉片滑炒变色，下干辣椒和花椒，出香味后被迅速捞起备用； 用锅底油爆香葱蒜末，下青红椒爆炒，加盐、味精调味，快速倒入鸭肉翻炒匀即可装盘。 小窍门：
1、鸭子的肥瘦比例尽量控制在3比7，太瘦的口感较差，脂肪太多会腻口。
2、腌制时如果放料酒去腥，那炒的时候就不要再放酱油了，否则颜色太重影响菜色美观。
3、最后勾一个薄薄的芡汁浇在青椒上会更香。如果用干淀粉的话，一定要等炒匀后再放。
4、最后一定要加大火力快速炒匀关火，利用余温让菜品“闷”熟。