怎么和面烙饼好吃？
想要烙出来的饼又薄又软，和面的时候，要把握好这两个关键：
1、和面要用温水，切忌用凉水或者开水；
2、和面时要一次性加够水，和好的面团要保持水分充足，千万不要发干。 用温水和面，可以让面粉中的淀粉和蛋白质慢慢地吸水膨胀，这样和出的面才不会发硬。如果水温过高，就会把面烫熟，当然就发硬了。 另外，和面时还要掌握好一个比例，那就是100：6（重量比），也就是一斤面，六勺水，这是最合适的面团含水量。如果加水不够，就会发干，烙出来的饼很硬很难吃。 如果一次加水过多，也可以这样做：先把多余的热水倒出去，然后加入少许食用盐，搅拌至融化后，再把面拌匀即可。注意这里不要使劲揉搓面团，以免面粉起筋，失去了烙饼的面团应该有的柔软度。
下面分享一个我用这个方法做的鸡蛋煎饼的做法 配料：普通面粉500克、温开水300毫升左右（约等于1.5杯）、鸡蛋4个、香葱3根、香菜2棵、盐1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15ml）、香油1/2茶匙（3ml） 做法：
1、面粉里慢慢加入温开水，拌成絮状后，揉成光滑的面团，盖上盖子，松弛半小时。
2、利用松弛面团的工夫，来做油酥。碗里放1汤匙面粉，再加1汤匙食用油搅匀，待会用来刷饼胚。
3、鸡蛋打成蛋液，放进盐、葱和香菜调成蛋糊待用。
4、案板上撒少许干面粉，把松弛好的面团放到上面，擀成0.cm厚的薄片。
5、在面片上均匀涂上一层油酥，然后从下往上卷起来。
6、分成均匀的8份。取一份擀成片，再从中间切成两半。
7、平底锅烧热，抹层植物油，摆入饼坯，小火煎烤。
8、待两面金黄并出现焦斑时，翻过来再煎一分钟，然后取出在表面刷一层调好的油酥，美味酥脆的鸡蛋煎饼就好了！ 是不是很简单呢？大家赶快动手试试吧~