2004年，我在新东方烹饪学校学习时，老师教过的最为正宗的“土豆牛肉”的烹制方法。 首先将牛腱子肉用香料（八角、桂皮、香叶）腌渍一晚上入味，然后下锅煮，加入葱姜黄酒去腥提香，同时不停撇去浮沫；
待牛肉八成熟关火，盖盖儿焖半个小时以上，确保肉质酥嫩入味。 接着把土豆去皮切块儿，下锅煎至两面金黄备用。 最后把泡发的香菇切成块儿，香菜切末儿（或葱花）。 锅烧热下油，放入两颗大蒜爆香，随后下牛肉块儿，不断翻炒至颜色变成亮棕色后，加入刚刚没过牛肉的水量，大火烧开，依次调入老抽、生抽、糖，盖上盖子小火焖煮1个小时左右。
时间到了之后呢，打开盖子，放入香菇和土豆，加盖继续炖煮半小时。最后调以盐味，撒入青蒜末（或者葱花），淋上麻油，即可出锅装盘啦~ 这个菜最好吃的地方就在于牛肉炖得很烂却很紧实，一口咬下去能感觉到有浓浓汁水流出来。而且各种香味儿糅杂在一起，香气扑鼻，回味无穷啊…… 后来呢，我离开新东方的时候，带过几个学生，他们对我最赞赏的就是这道菜，说比饭店做的都好吃～
欧阳懿倪优质答主2019年8月3日 更新，感谢各位的支持，没想到这个答案能得到这么多人的点赞关注！ 首先先谢谢大家对我的鼓励！我一定会继续努力给大家带来更好的做菜视频的！ 在下是一个小透明，大家喜欢我的视频就多多支持一下吧，我会经常更新美食的！
今天分享的是家常版土豆炖牛腩的做法哦~ 【食材】 牛腱子肉500g、胡萝卜一根（大约中等大小）、土豆二个（大概一个拳头那么大) 调料：八角一个、桂皮一小块、香叶三片、豆瓣酱一大勺(或剁辣椒两大勺)、生抽两汤勺、老抽半汤勺、白糖少许（约一小勺）、盐适量；
【做法】 第一步：把牛腱子肉冷水下锅，焯一下水去血沫。然后捞起来用清水冲洗掉浮沫（这一步可以让腥味少一些） 第二步：锅里放适量的油烧热，先把八角、桂皮和香叶放进去爆香。然后再加入豆瓣酱或者剁辣椒炒出红油。接着把沥干水的牛腱子肉倒入锅中大火爆炒。
第三步：加热水没过牛肉，大火烧开后撇去浮末转小火炖一个小时左右（也可以高压锅压半个小时）。
第四步：待牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜继续煮到熟烂。最后加入适量盐和生抽调味即可~ 小贴士：因为豆瓣酱是咸的所以盐要少放点哟…
