巫山烤鱼哪个鱼好吃？
谢邀 以前在巫山做过两年多烤鱼，对那边的烤鱼有点了解。 首先说巫山的烤鱼是什么？用川渝地区的话来说，就是江水(淡水)烤全鱼；而不是沿海地区的海水（咸水）烤鱼。这是两种不同的加工工艺。 因为沿海地区气候温暖湿润，鱼类可以在淡水和咸水中繁殖。所以有很多沿海地区的人很喜欢吃“鲜”鱼，比如常见的刺少、鲜美的大眼带鱼，肉质细腻的鲅鱼等等。所以沿海地区的烤鱼大多使用的是海鱼。而长江中上游地区则完全不同，气候寒冷干燥，鱼类一般只能生活在咸水里。所以这里的烤鱼使用的都是淡水鱼。
什么是淡水鱼呢？除了少数鱼类如鳜鱼等可以在淡水和盐水里存活外，其他的一般只能在淡水里生存。如果放入海里，就会死去。这主要是因为海洋里的盐度很高，体内渗透压很大，而淡水鱼的鳃和内脏不能很好的进行调节。一旦放入咸水，体内的溶质浓度很低，生理反应能力很差，导致无法正常代谢，最后全身浮肿，窒息而死。 所以，巫山的烤鱼用的鱼当然是淡水鱼。而这边的淡水鱼最有名的就是清江鱼了。清江水美草肥，生长在这里的鲤鱼、草鱼、鲫鱼味道非常好。当然，也可以用鳅鱼、鳝鱼、鲶鱼来做烤鱼。
说了这么多，那么巫山的烤鱼用什么鱼好呢？答主认为，如果用现在比较流行的美食哲学来解释，应该是有机食品。因为这里所说的有机食品并不是特指某个品种的鱼，而是指在生长环境无污染的情况下，自然生长的鱼类。也就是说，不是人工投放饲料，让鱼类吃了提纯的营养物质长出来的鱼肉。
当然，这样的鱼在市场上并不多，有也是价格不菲。不过，如果真的吃惯了这样的烤鱼，你会发现原来以前的烤鱼的确是有些“脏”。因为以前的烤鱼一般都是使用海鱼，而这些海边捕捞上来的鱼由于长期生长在海域，受海水的影响，鱼肉里难免会带有各种海水中的微生物和浮游生物。这些生物有的可能会有有害物质。虽然通过高温油炸或者烘烤杀菌之后可以消灭，但为了健康还是尽量选有机食品更好。