怎么压牛肉好吃？
一、选择合适的地方切 一般我们买回来的牛羊肉，因为经过长途运输，肉已经很紧密了，所以在加工之前应该先放在清水中浸泡，让肌肉中的淤血在水中充分溶解出来。 在切的时候也有讲究，我们应该横着纹理切，这样在炖汤或者烧菜的过程中，肉质不会散掉，保持完整的形状。
二、腌制去腥增香 很多人在做羊肉的时候都有放生姜去腥的习惯，其实，在腌羊肉的时候可以加点儿白酒进去，也能起到很好的去腥味效果。另外，还可以加上适量食盐、生抽、五香粉等调味料进来，增加一定的香味。 但要注意，不管是什么肉类，都不适合用高温油炸的方式来做菜的，不仅油腻，而且营养也会损失不少。最好是用清水炖或者是蒸的方式来制作。
三、最佳烹饪方式 最后，说说怎么做最好吃。一般来说，牛羊肉最营养的吃法就是清蒸或者是炖汤。如果喜欢吃爆炒口味的，可以用大火快炒，这样能保留最多的水分和营养价值。
除了这种清炖之外，也可以做成香辣味的，比如可以做一道香辣羊肉煲，做法也很简单： 先把切好的羊肉放到锅中焯出血水，然后再加入生姜、辣椒、花椒、食盐、味精和豆瓣酱一起焖煮，等到入味之后就可以出锅享用了。