什么蒸肉好吃？
【材料】 主料：五花肉500克，梅干菜100g 辅料：葱适量、姜适量、大蒜头半个、冰糖2粒、老抽3汤匙、生抽4汤匙、料酒2汤匙、八角一个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒3-5个、食用油少许 【准备工作】 1. 把梅干菜用冷水浸泡2小时，挤干水分；然后切碎备用（我用的料理机打的碎一些）； 2. 五花肉洗净，放水中煮开，去血沫后捞出沥干待用 3. 炒锅里放少许油，放入葱姜蒜和八角桂皮香叶等大料爆香后加入切成小块的五花肉进行翻炒。炒至五花肉微焦时调入老抽、料酒和少许的糖（大约一勺的样子）继续翻炒均匀上色 4. 把炒好的五花肉倒入沙锅或铝煲中，倒入泡好的梅干菜拌匀，再根据个人口味调入适量的盐和生抽调味，最后把冰糖也一起放入 5. 将沙锅盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右即可
做法 1. 五花肉切厚薄均匀些的片状，这样容易熟且会比较入味，切好的肉片放到碗中加料酒、生抽、白糖抓匀腌制15分钟左右； 2. 生姜、大蒜切片，干辣椒切断备用； 3. 在腌好的肉片里加一勺淀粉抓匀； 4. 梅干菜洗净后焯水，捞出挤掉多余的水分； 5. 锅内放油，七成热时将姜片、花椒、干辣椒放入锅中煸出香味后将辣椒籽筛出，将肉末放入锅中快速划散； 6. 看到肉末变色后将其拨至一旁，放入蒜瓣和冰糖一同煸炒至上色； 7. 淋入一汤匙料酒略炒； 8. 再将五花肉和梅干菜一起放入锅中，调入一大勺老抽、两大勺生抽翻拌均匀； 9. 接着淋入少许热水，加盖烧开后转中小火烧至汤汁收浓，出锅前撒上葱花即可。
小窍门
1、炒肉的时候注意火候，尽量大火快炒，以保持肉的鲜嫩；另外因为后面还要烧很久的时间，所以不要将肉炒得太熟以免不容易入味； 2、这道菜我放了比较多的酱油，所以就没有另放盐了。不过如果你不喜欢太咸的话，可以少放点酱油多放点清水来稀释一下，具体要根据自己的口味适当掌握哦！； 3、梅菜本身很咸，所以不需要再额外加盐了哈~~