泥鳅干怎么炒好吃？
泥鳅，有清利湿热、健胃消食的功效，特别适合夏天食用。 食材准备：泥鳅500g、大蒜3个、红辣椒2个、花椒适量、辣椒酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许。
第一步：泥鳅处理干净之后，加入适量的醋和淀粉抓匀了腌制一下。（去腥）
第二步：把大蒜去皮，红辣椒清洗干净后切成小段备用。 第三步：锅中加入适量的油，烧热后放入辣椒酱、花椒、蒜粒爆香。
第四步：加入泥鳅迅速的翻炒，烹入料酒，加入适量的盐、生抽、老抽和白糖调味。
第五步：大火收汁儿，撒葱花点缀即可。 小提示：
1.处理泥鳅的时候，因为泥鳅体内含有毒素，所以最好戴橡胶手套操作。
2.在清洗泥土的时候，不要过分揉搓，否则会破坏它的营养成分。
3.这道菜全程大火爆炒，时间不要太久，不然泥鳅会老掉，就不脆嫩了。 这样一道香喷喷的泥鳅就做好了，肉质鲜美，营养美味，喜欢就试试吧！