盐笋子怎么做好吃？
“咸笋”，也叫“咸菜笋丝”、“臭咸菜”或“霉干菜”，是浙江一带非常有特色的地方小菜，用新鲜的春笋为原料，加入食盐腌制，使其中的水分渗出，最后变成透明状，吃起来嫩而不烂，咸香鲜爽。 以前，农村里的竹笋都是自家栽种，采摘后，洗净削去外皮，切成段儿，放在太阳下晒干或者烤干，制成咸菜，留待平时下饭佐粥。现在超市卖的咸笋则是工厂化生产的，经过洗刷、晾晒、搅拌、蒸煮、发酵、装坛等工序制作而成。 虽然咸笋是用新鲜竹笋腌制而成的，但在口味上却远不如腌制的萝卜、芥菜等有嚼劲，所以，常有人抱怨说吃了跟嚼蜡一样没有味道。事实上，这恰恰说明了咸笋的制作成功，因为如果竹笋在腌制的过程中发酵不完全，产生了醇类和脂肪酸等物质，就会带有明显的甜味；而如果发酵过度，则会变成醋酸菌类，散发出浓郁的酸味。只有那种清爽的咸鲜味才是恰到好处的表现。
既然如此，怎么样才能做出一道最过瘾的咸笋呢？ 首先，要选用大小合适的竹笋。太大的竹笋不易入味，而太小则吃起来无感。 其次，要在腌制的时候加大食盐的比例。一般来说，一斤竹笋配上二两食盐就够了（这个比例对咸菜的咸淡程度有着决定性的作用）。 最后，要多浸泡，勤换水。把切好的春笋放在清水里浸泡4小时以上，期间每隔半个小时左右要更换一次水中，这样能极大地减轻咸笋的咸度。
【咸笋炒肉片】 原料：咸笋50克、青椒60克、瘦肉200克 辅料：生粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法： 1. 先准备好原材料。
2. 咸笋用清水冲洗干净，然后切成小段备用。
3. 青椒清洗干净后去籽，然后用刀背轻轻拍松再切成小块。
4. 瘦肉清洗干净，然后用刀背拍松再切成薄片。
5. 在肉片中放入生抽、老抽、豆瓣酱和生粉搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
6. 锅中倒入适量的食用油烧热，然后放入腌制好的肉片大火爆炒熟透。
7. 接着放入咸笋和青椒一起翻炒至断生。
8. 最后调入适量的盐翻炒均匀即可关火出锅。 小贴士： 如果感觉肉质比较柴，可以在下锅煸炒时滴几滴白醋进去。