剁碎肉炒什么好吃？
剁碎的肉，可以用鸡蛋来拌均匀了以后下锅去炒呀，这样做出来的肉馅色泽红亮，味道鲜嫩多汁。 比如做饺子或者包子，调好味的肉馅，放入适量葱姜水去腥增香，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀之后，让肉馅充分吸收水分，然后再添加酱油、香油和胡椒粉等调味料拌匀，最后加入少量淀粉搅拌至肉馅发黏，这样的肉馅做出来才好吃有嚼劲。 当然，如果用鸡蛋来做馅儿的话，那馅料里的调味料也要有所调整，一般除了需要加入盐以外，其他的调味料都不用太多。因为有了鸡蛋和黄酒的加持，肉馅的鲜味儿已经足够了。
如果做的菜里面颜色比较单一，可以打两个鸡蛋进去搅散，让汤汁和肉馅融合在一起，颜色也会更漂亮。 除了用鸡蛋去炒肉丝外，还可以把猪肉先焯一遍水，这样既能去除腥味，又能让肉质变得软嫩。接着把处理干净的猪肉剁成肉末，在调味的时候，把剁好的肉末直接倒入装有酱汁的碗里边，然后充分搅拌均匀，让每块瘦肉都能沾上酱的味道。 如果不喜欢吃太酸的泡菜，可以在调制酱料的时候少放一点白醋或者是米醋，这样泡辣椒的酸味就不会那么冲了。
不过我最喜欢的是不加任何调料，直接用刀背把红辣椒剁碎，然后和切好的葱花、蒜子一起加入到剁好的肉馅里边，再淋上一勺热油激发出香味，这滋味，简直绝啦！ 最后分享一道我用这个方法做的下饭菜，就是青椒酿肉。挑选稍微嫩一点的青椒，去掉青椒籽后冲洗干净，然后将剁好的肉末装进青椒里边，撒上少许食盐，上锅蒸五六分钟即可。这道菜肉嫩青椒香，特别下饭～