苦菜子怎么凉拌好吃？
苦菜，学名“败酱草”，别名“苦苣菜”“苣荬菜”“苦菜芽”等。为菊科植物，其嫩苗可食用。主要分布在我国东北地区、华北地区及陕西渭北一带，现在各地农村均有栽培。
【食用价值】 早在春秋战国时期，人们对苦菜的药用价值就有记载。《神农本草经》：“主寒湿痹，四肢拘挛痛，胸腹邪气，食饮不消，热结聚肿毒。”《唐本草》：“汁服治吐血鼻衄。”《蜀本草·卷三》：“洗目，治赤脉侵睛。”《本草纲目·卷十五·菜部一》：“治心痛如锥刺。”古人在很久以前就已经认识到苦菜的药用价值了，并得到了广泛的利用。
现代科学研究证明，苦菜富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、尼克酸、钙、铁、锌等多种微量元素。对肝炎、肾炎、尿路感染、糖尿病等有防治作用；同时有清热凉血、解毒消肿的功效，对痈疽、痔疮有辅助治疗的作用；还能减轻放射性损伤引起的白细胞下降，因此可用于癌症患者的辅助食疗。
最近有人发现，苦菜中还含有一种类似胰岛素样的物质，具有降低血糖的作用，这对于预防糖尿病的发生有一定意义。 除了药用外，现代人还开发出用苦菜美容、减肥的新功能。据载，古代宫廷中就时常用苦菜制成菜点供皇帝后妃食用，希望达到降脂降压、美容养颜的效果。
【食用方法】 由于味感奇特，营养丰富，现代医学还明确了苦菜的多重保健功效，因此近年来深受消费者的喜爱。市面上也有大量的产品在售卖，但大多数都是干品或腌制品，想要吃新鲜的还得去菜市场买，稍微麻烦一点的是自己采摘回来清洗凉拌或者做熟食用。当然，你也可以让菜市场老板帮你处理得干净卫生，直接拿来烹饪。
1.凉拌苦菜 准备食材：苦菜、蒜、酱油、醋、辣椒油、白糖适量。
制作过程：（1）将新鲜的苦菜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
（2）取一把蒜末，加入酱油、白醋、白糖调成酱料，拌均匀后盛入盘中待用。 （3）将沥干的苦菜放入盆中，倒入调好的酱料，然后用手抓拌均匀，使每棵苦菜上都沾匀酱料。
（4）锅内加水烧热，将苦菜放入锅中焯烫断生，然后立即捞出过凉水冷却，最后控干水分装盘即可。 小贴士：（1）焯烫的时候为了保持绿色的色泽可以加入少量食用油；（2）各种佐料的用量根据个人的口味喜好调整；（3）如果喜欢软一些的口感，可以在焯水过后再少加一点点食盐。
2.清炒苦菜 准备食材：苦菜、大蒜、植物油、盐少许。
制作过程：（1）把新鲜的苦菜清洗干净，控水备用。 大蒜去皮，切薄片。（2）热锅凉油，先下入大蒜爆香，随后马上放入苦菜爆炒。
（3）不断翻炒直到苦菜变软，加盐调味，关火出锅即可。
3.熬粥、包饺子都可以哦 另外，还可以尝试着熬粥、包饺子，也是不错的选择呢！