锅底怎么炒好吃？
作为四川人，我可以告诉你很多种的锅底做法。。。但你是用电磁炉还是煤气灶呢？用液化气的话我就可以把香料的味道炖出来，用电磁炉我就没办法把香味完全释放出来了哦 而且你锅子是什么锅子呢？是不是特别厚的铸铁锅呢？如果是的话，那做法更是有区别的哦 我先来说最正宗最简单的做法吧 用到的食材有生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜、八角、三奈（去腥增香）、香叶、桂皮、干辣椒(可不放)、花椒(可有可无)、豆瓣酱、白酒、白糖或者冰糖 步骤一： 把生姜切成片，大蒜去皮拍碎，大葱切断，洋葱切块，香菜洗干净待用 步骤二： 锅内加水放入姜片和葱断，倒入少许白酒或者料酒煮开之后关火让酒味挥发掉 （如果这步不加葱姜而直接加香料的话，熬出来的味道会发苦）
步骤三： 重新加热炒锅，不放油，小火干煸葱姜蒜出香味，然后倒入所有的香料继续炒香 （这是非常关键的一步，一定要不停的翻炒避免烧糊，而且要控制好火候，火太大容易炒枯）
步骤四： 加入两大勺豆瓣酱和适量白糖或者冰糖，小火慢慢炒出红油并且入味 （因为豆瓣酱很咸，所以不需要额外放盐了）
做好的锅底可以放在电磁炉上慢慢地煨着，让它更加入味。等吃的时候打开盖子香气扑鼻啊！！！ 这种是最正宗最清苦的锅底做法，只要你坚持到底，就一定不会后悔的~~绝对让你吃到撑！！！ 最后说下，我说的只是基础锅底的做法，其实可以根据自己口味适当调整，比如说增加辣椒油或者猪油都可以使锅底变得更香