其实呢，这个东东是北方的菜，现在也有种叫大头菜，就是和圆白菜一个科属，比较脆口些，味道也比较清淡些。 做酸菜鱼或者酸菜肉丝汤都比较好喝，至于怎么做，就随便了！反正我是喜欢这样的吃法……
还有哦，这个是北方人家做的咸菜，很咸的哦~我小时候特爱吃这东东，不过后来就没见过了，不知道是不是已经失传了呢？ 做法如下：
原料：头菜（也叫大头菜）1颗、姜少许。
制作方法：
1.把头菜洗净切块，用盐腌半天(最好能揉一下使盐可以更均匀)；
2.将腌好的头菜用清水漂去多余的盐分，挤干待用；
3.烧热油放入姜片，炸香后捞出，再把头菜倒入炒透即可装盘啦～ 注意：头菜一定要充分腌制，这样才够入味好吃哈~~
隗琛彤优质答主1、将芥菜（我买的这个品种）清洗干净，切掉老根； 2、在清水中放少许盐，浸泡半小时左右后冲洗干净并沥干水分备用； 3、锅中烧开水，放入芥菜焯熟，捞起过凉水待用 4、取适量虾米或海米用温水泡开，姜切丝 5、将步骤4中的食材和生抽、香醋、白砂糖、辣椒油混合搅拌均匀即可食用了～ 另外还分享几个适合下酒的菜肴吧~
6、炒花生米 用料：花生仁、八角、桂皮、食用油、啤酒一罐
7、凉拌黄瓜 准备材料(青瓜一根/西瓜一个)、剁椒两勺、小米椒两根、蒜头三瓣、酱油半碗、陈醋两大勺、白糖一大勺
8、煎豆腐 豆腐切成块，锅里放底油，油热后将豆腐放进去煎至两面金黄
9、麻婆豆腐
10、水煮肉片——最适合小饭桌！ 希望对你有所帮助
