什么卤水好吃？
一，白卤水 白卤水适用于颜色较浅、不需要加色的食材，如鸡、鸭、牛肚等； 二，红卤水 红卤水中加入了冰糖，因此成品带有淡淡的黄色，且色泽更加鲜亮。适合猪头肉和牛肉等红肉制作。 三，酱红油 四川的豆瓣酱、湖南的辣酱都可以用来做酱红油。
在制作的过程中加入香料和花生仁，使其有酱香的花生香味。酱红油用途广泛，可用于卤菜的制作中也可单独作为调料使用。 四，五香卤水 在四川，一般会用二荆条辣椒来制作，所以制作出的卤水会带有一点回甜。 五香型的食材以家禽为主，比如鸡、鸭等。如果不喜欢太咸的话，在制作五香料的时候就要少放一点盐了哦！不过，我一般都会多放一些，因为这样会更入味啦～ 五椒卤水 这与传统的五香型不一样的地方在于，它没有八角、三奈等大料的参与，而是用花椒、干辣椒代替，使得整个味道变得麻辣鲜香。 六，椒麻卤水 这种卤水的制作方法比较简单，只需要将新鲜的红花椒放入开水中煮5分钟左右捞出备用即可，无需额外调味，可直接用于卤制禽畜肉类和蔬菜类产品（比如莴笋）。
七，川式卤水 川式的卤水是川菜中最具特色的卤水和卤味之一，也是各地川菜馆必不可少的传统名肴。 八，潮州卤水 潮州的卤水主要来源于客家地区，其独特的配方和制作工艺都是当地人的“独家秘密”。 九，海南卤水 我第一次到海南时，就尝到了这道有名的菜肴———海南文昌鸡。据当地人介绍，这是他们用当地的香料和特色酱料腌制而成的鸡肉。
十，山东卤水 北方人爱吃卤味，但是北方卤菜的口味偏重，多以五香料为基础，加入八角、桂皮、草果等多种香料来增加香味和风味，其中又以山东鲁菜最具代表性。 十一，广式卤水 广东地区的卤菜讲究的是清淡鲜美，因此不会添加过多的香料进去，主要以南姜、小茴等为辅助材料调制出清鲜微甜的口感。
十二，家常卤水 在家就可以制作的简易版卤水，虽然简单但是却非常实用。除了可以用来制作卤猪肉、卤鸡爪之外还可以用它来制作卤蛋呢！ 你最喜欢哪一种卤水呢？