笋干炒香菇什么好吃？
准备食材 鲜香菇、小竹笋或泡发的笋干。我这里用的是新鲜的小竹笋，如果使用笋干的话，需要提前用水泡发并多换几次水。
- 开始制作 1.把新鲜香菇洗净后切片备用； 2.烧一锅开水，放入切好的香菇焯一下水，去除香菇的腥味，大概一分钟就可以了； 3.起油锅，待油热至7成热时，放入姜葱蒜爆香，随后倒入香菇翻炒，加入生抽、老抽、耗油调味，炒至香菇变软，汤汁变浓即可起锅装盘。
- 小提示 如果喜欢汤汁黏稠一点的，可以在起锅前加入一小勺淀粉勾芡。 我一般喜欢用新鲜的竹笋自己炖汤喝。但是春天是竹笋刚刚冒出来的时候，笋很嫩，但纤维还是很粗糙的，每次吃都感觉在啃木头。所以到了夏季，我就喜欢买笋干了，用温水浸泡之后味道和口感都好很多。
不过，不管用什么食材来做什么菜，最重要的还是做菜的技巧和经验。就拿这个腌笃鲜来说吧，要想让汤汁清澈，味道鲜美，最重要的就是“小火煨”，千万不要火太大导致糊锅。至于放清水（冷水）还是热水，我觉得关系不大。因为我都是中途打开锅盖看火的，发现水少了就立即加足够的清水煮，反正已经煮了很久了，早一点或者晚一点加水都应该没关系，只要不直接往锅里放水就行啦！