牛肉辣子酱怎么做好吃？
首先这个辣椒酱是四川这边的，所以可能会跟别的省份的辣椒酱料有不一样的地方。 先说一下主要材料：二荆条辣椒、牛里脊肉（牛腱子）、黄冰糖、老姜、大葱、郫县豆瓣酱、白酒、花椒、香料(八角、桂皮、香叶)。
步骤1.牛肉洗去血水，切成大块，冷水下锅焯水，加入一大勺白酒去除腥味。
步骤2.焯水的牛肉用凉水冲洗干净表面的浮末儿，沥干水分备用。 开始做辣椒酱！我用的锅比较奇怪，是个电饭煲哈哈哈……不过据说这样的电饭锅版辣椒酱会特别香……
步骤3.辣椒（一定要选用颜色很红的二荆条辣椒）去籽洗干净晾干表面水分，用刀剁碎或者用搅拌器搅成辣椒泥。（记住一定不要有水哦不然会做失败啦！）
步骤4.锅中放少量植物油，凉油放入一大勺豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。 （注意不要炒糊了哈~~） 放入切好的葱姜蒜和一小撮花椒继续翻炒出香味。
步骤5.倒入剁好的辣椒泥，大火爆炒，不停地翻拌，使辣椒泥均匀入味。
接下来就是最关键的一步——调味！ 小半碗生抽+小半碗老抽+两大勺白砂糖+一把白芝麻，调成酱汁待用。
炒到辣椒酱变得黏稠，能挂住筷子，放入调好的酱汁，翻拌均匀即可关火。 盛入准备好的空瓶中，冷却后入冰箱冷藏保存。
等想吃的时候拿出来佐粥、拌饭、蘸饺子都可以，香味浓郁，回味悠长~ 你以为这样就做好了吗？！还早呢！
做好的辣椒酱要放在通风干燥处常温存放，防止霉变和发酵。 如果在食用过程中发现了霉变的辣椒和颗粒，全部扔掉，千万别舍不得！ 另外，如果做的比较多一次吃不完的话，可以把做好的辣椒酱装入保鲜袋，扎紧口，放在冷冻室内储存。 只要不超过12个月，都是可以的～