广式牛杂哪里好吃？
作为在岭南生活过30多年，吃过很多家牛杂的老牌吃货，可以很负责任地告诉你—— 不是所有的“广式牛杂”都好吃！ 判断一家牛杂是否好吃，主要看三点： 用料是否新鲜、火候是否到位、调料是否合适 能同时满足这三点的店铺并不多，我吃过的几家老字号里，只有广州的莲香楼和北园酒家还有泮溪酒家（已停业）能满足以上条件。其他诸如陶陶居、南园、同庆楼等老牌酒楼，味道都是一般。
为什么这几家能做好呢？ 首先是因为用料好。牛杂是否新鲜直接影响到口感，这几家的牛杂都是用当天宰杀的牛制作，绝对新鲜。其次是在火候的把握上，恰到好处，不会过火也不会不够，做出来的牛杂软糯中带点嚼劲，味道非常好。
最后，也是最重要的一点，是调料放得很恰当，少了味不够，多了就抢了原料的风头。对于南方人来说，糖和酒是非常重要的调味料，这两样东西下得适宜的话，能让食物的味道升华好几个档次。
对了，还有一点需要说的是，现在有很多专门做牛杂麻辣烫的餐厅，用清汤锅底煮牛杂，配上葱花和辣椒蘸水吃。这样的吃法我是非常不推荐的，清汤寡水的锅底，根本没办法把牛杂的香味激发出来，吃起来的感觉就好像是在嚼草渣！