腊肉放什么辣椒好吃？
我做的腊肉，用的是自家种的二荆条，用柴火灶慢慢烤出来的。 先说做法吧—— 第一步：选肉。做腊肉选五花肉最好，三层肥瘦肉结合的五花肉。当然如果全部是瘦肉或全部都是肥肉肯定不好吃。 在四川地区，一般选用猪腹部脂肪较多的五花肉来制作。因为这里的人喜欢用烟熏的方法来保存猪肉。
而在其他省份，可能更喜欢用肋排或者脊背上的肉来做腊肉。这是因为这些地方没有太多的烟熏条件，而使用酱肉的方式又很难将肉质腌入味儿。所以在没有其他特殊香料的情况下，用白糖和酱油炒制的酱料拌在肉里是最好的选择。
第二步：宰杀猪，洗干净。
ps.其实这一步可以放在第一步中，不过我觉得如果宰杀了再洗的话，猪肉可能会不那么入味儿。所以建议先洗后杀。 把整块猪肉都抹上酱料（我用的生抽+老抽+白砂糖），一定要抹匀！然后倒上白酒，让酱味充分渗透进肉里面。盖上盖子腌制24个小时左右（冬天温度低可以适当延长腌制时间以入味）。这步之后就可以准备开始晒了。
第三步：清洗、晾挂。 把腌好的肉拿出来冲洗干净，然后用绳子穿起来，挂在通风处晾干。这个过程很耗时，要彻底风干水分。大概要10天左右。 我在南方，现在这种天气一般都是晚上洗完澡后出去挂衣服，第二天就能完全晾干。不过在北方可能有特别干燥的地方，可以一天就晾干。但一定要注意，千万不要雨天出门挂衣服哦，雨天的湿气很大，容易发霉。如果已经淋湿，要及时用清水冲干净并晾干。
第四步：熏制。 这一步很重要！决定了你的腊肉是否好吃～ 我家是自己烧柴火做饭的，所以在灶台上面直接架一个铁锅，上面铺上竹篦子，再把穿好的腊肉挂上去就可以了。每天烧火煮饭的时候，烟气就会弥漫在整个屋子里……嗯，好想念我的小破锅呀~ 如果家里没有烧柴设备，可以用烤箱代替。温度调到最低，慢慢烘烤，注意不停翻动，避免烟熏火燎烤糊了。
等到表皮变得金黄酥脆，就可以关火了。不要开大火，会烧焦的哦～ 等到整体冷却下来，就可以收起来存放了。做好的腊肉可以永久存放，只要保证空气流通，不潮湿、不碰水，就可以长久保存啦～