如何清炖鱼好吃？
清炖的鱼好吃，是因为炖的过程中，鱼肉中可溶性蛋白会溶解在汤里，使得汤汁富含营养，而且味道也很鲜美。 但是用高压锅炖出来的鱼不好吃，就是因为高压锅温度高、气压大，不仅破坏了蛋白质的结构，也会破坏其他营养成分。 另外，高压锅内气体浓度大，鱼体内氧气不足，为了维持生命，身体必须供给细胞更多的氧气，所以会产生过多的应激性反应，从而造成腥味加重。 所以要想把鱼做得好吃，首先要选好食材，新鲜是基本前提；其次要控制好时间，以鱼熟透为准则来调整火力和时长；最后要注意细节，如洗鱼时不洗内脏，留待炖制时分解，可以更加方便入味；炖制过程中注意撇去浮沫，保持清洁等等。
下面推荐一道懒人版本【清炖鱼】的做法，适合无时间打理厨房又想吃鱼的朋友借鉴。
准备一条新鲜草鱼（其它鱼类也可）、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等香料。
2.清洗鱼的时候，记得把肚子里的黑膜和鱼鳃去掉，清洗干净。
3.热锅热油，小火煎鱼。由于鱼已经处理干净，不需要再刮鳞了。
4.煎至两面金黄即可盛出备用。
5.热锅热油爆香姜蒜葱。
6.加入花椒、辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
7.把煎好的鱼放进去，加入料酒、生抽、老抽和白糖。
8.倒入热水没过鱼肉，大火烧开，小火慢慢炖一小时左右。
9.期间，把鱼肉夹出来摆盘，留下汤汁继续炖煮。
10.汤汁煮至浓稠，加少许鸡精提鲜，即可装盘。 一道浓香扑鼻的【清炖鱼】就做好啦！是不是很简单呢？