野生鱼汤放什么好吃？
我喝过最好的鱼汤，是我在长江里钓的鱼做的。 用鲫鱼熬的鱼汤，清亮、醇厚、鲜美，那感觉… 好像天地之间，就只有这鱼和锅，其他的一切都不存在了。 后来我又用过青鱼、草鱼、鲤鱼做鱼汤，但都没做出那个感觉来。所以一直觉得遗憾。 其实这个鱼汤的做法很简单——
1.把鱼处理好(去鳞、去腮、去内脏)后，用清水冲洗干净；
2.锅里放油烧热，把鱼放进锅里煎一下(不要炒，会让鱼肉变硬)；
3.加入开水(或热水)，大火煮一会，然后小火慢炖，最后加盐调好咸淡即可。 我做过一次改良版的鱼汤——在煎好的鱼身上抹一层土豆淀粉(这样能让鱼肉更嫩），然后倒进汤锅里煮，最后的味道也还不错。 但无论如何都做不出刚钓上来那条鱼，在河边用火烤着吃的鱼汤那样的美味来。
有一次，我去黄河边游玩的时候，看到有人在河里网鱼。 他们网了一条鱼后，我出价五块钱买了。 因为那天刚好我带的学生当中有个孩子过生日，我想弄条鱼给他们加菜。 那是一条黄色的鲤鱼，鱼不大但是很肥，看上去就很鲜嫩。
我用油炸了一下，做了个醋溜鱼段，孩子吃得津津有味。 后来我发现，用油煎至半熟再入汤煲，其实是最原始也最简单的“焗”法，而且做出来的鱼汤味道极为鲜美。 如果能买到新鲜活鱼直接处理干净做成鱼汤更好，不过这样做出的鱼汤颜色可能不够清亮。