水铺蛋怎么好吃？
“水煮蛋”可能是最没创意、最没技术含量的菜了，但要说最难做的，却不是它。在鸡蛋的各种做法中，“水煮蛋”应该是被研究得最多的一个，也是被吃得最多的一个。所以，要做出好吃的“水煮蛋”并不是难事。 想要煮好一颗蛋，我们首先需要了解三点：温度、时间和浓度。 “水温影响蛋白变性程度”——这是老师傅们总结的水煮蛋做不好的原因之一，用低温热水来冲鸡蛋，虽然也能冲出来，但却会因此损失一部分营养物质（比如易溶于低温热的胰蛋白酶）；而使用高温开水，则会导致部分蛋白质由于高温变性而失去营养价值。 所以，想要把鸡蛋做好，水温是个很重要的因素。 其次我们要知道，鸡蛋中的氨基酸（包括人体必需氨基酸）和葡萄糖能够透过蛋壳粘膜进入蛋壳内，而其他成分几乎不能扩散进去，所以，向鸡蛋中注射氨基酸或者葡萄糖后，再加水煮熟，就能够使鸡蛋中营养素的利用率大大提高。 最后我们需要了解一下蛋黄的成分——其中50%以上都是卵磷脂，这种成分可以调节胆固醇水平，还能为大脑提供重要的营养。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，可以预防老年性白内障和黄斑病变。蛋黄中还含有多酚类物质、肌醇等物质，对人体健康都有着重要作用。 当然，除了以上的三点需要注意外，我们在打鸡蛋的时候也要注意以下几点：
①鸡蛋尽量别打散。因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，打散之后，蛋液会很容易与空气接触，导致细菌繁殖。如果打散了再用水冲，虽然也可以，但是其中的营养素就会遭到破坏。
②清水一定要煮开后再放鸡蛋。这样才能够保证鸡蛋能够快速煮熟，并且不会破皮。若是清水还没有煮开就放鸡蛋，那么就会使得鸡蛋变僵，难以熟透且容易破裂。
③鸡蛋用筷子搅拌一下之后再蒸煮。这样能够保证鸡蛋熟了以后形状美观，不容易塌架。而且这样做还能够让鸡蛋更容易散开，便于咀嚼和消化吸收。