腌咸蟹怎么做好吃？
在南方，到了农历八月中秋前后，最解馋的不是月饼，而是鲜甜的大闸蟹！但除了吃新鲜的大闸蟹，这时节还有一道应季美食，叫做“咸菜梭子蟹”或者“咸菜炒梭子蟹”，这道菜算是典型的地道江南风味了。 很多人可能不知道，螃蟹还有一种绝好的做法——腌螃蟹（或者叫咸螃蟹）。在北方，到秋天了可以腌点咸菜、辣菜，准备迎接寒冷的冬天；而在南方，夏天就有很多时令的腌制蔬菜，非常清爽开胃。而腌螃蟹就是其中之一。
我小时候，每到大暑节气，家里就会开始浸制西瓜和螃蟹。用一个大木桶，一层西瓜一层盐，上面压上一个重物，西瓜和鸡蛋一样被盐分饱和，第二天就全部发泡起来。等完全泡胀后，取出沥干水分，拌上白酒，装入干净的瓶子中，加盖密封，随吃随取。用这样的方法处理的西瓜，可以吃一个暑假。而处理螃蟹也有窍门。一般人都知道用盐水浸泡的办法让蟹脱壳，实际上，最好用的是白酒。在白酒中浸泡十几分钟的螃蟹，再沾满食盐，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏，几分钟后，蟹肉就能很容易剥离出来。这样处理过的螃蟹，蟹黄充分释放，蘸着蒜泥食用，鲜美无比。
当然，最好的吃法还是做成咸菜。把处理好的螃蟹浸泡在高浓度的盐水中，盖紧盖子，大概两三天的功夫，就可以吃了。这样的腌螃蟹，咸香入味，鲜咸适度，连蟹腮都可以嚼着吃。 在我的家乡，每年立秋有吃西瓜的习俗，俗话说“立秋不啃瓜，到冬肚子瘪”，所以立秋这天，不仅西瓜要摆上餐桌，还要就这西瓜吃一只烧鸡。在饮食搭配上，似乎很不合理，但其实很有道理，这是为了生津止渴，消除秋燥。