散花配什么炒好吃？
我特别爱吃辣椒，只要是辣的我都非常喜欢，所以这次做的这道菜，虽然名字叫“四丝”但是里面只有三丝，多出来那一根就是我最爱的朝天椒(不告诉你 逗你的)。 这个菜的精髓在于用鸡蛋清粘合，这样做出来的菜非常嫩滑。
第一步：准备食材。韭菜、千张切丝，鸡肉切成薄片(不要用刀剁啊！用刀剁会老！)加一小勺盐腌制十分钟左右。
第二步：调馅儿。把葱姜花椒放入开水锅中煮沸(这一步是去腥味)，然后倒入盛放鸡片的碗中，再加一个蛋清，一勺淀粉，拌匀（这里我用的是全蛋液），腌制二十分钟。
第三步：热油，小火。先放入干红辣椒，再依次放入葱花和韭菜段，快速翻炒，等所有原料都被煎至表面金黄就可以啦～
第四步：在刚刚炒过的蔬菜锅里，放入千张丝，烹入两勺生抽+半勺老抽+少量香醋+糖，混合均匀，大火收汁，关火让汤汁自然晾凉。上碟后拌一拌更入味~ 开吃咯～
PS.
1.一定要用清水泡姜葱花椒来去腥哦，不然会很难吃。
2.我用的这种千张很厚很厚实，如果用的是薄千张就更好了，就不用蒸啦直接炒也很嫩。
3.炒的时候火不要太大也别太久，容易老。而且我是在锅边上推一下，防止糊底，如果你不嫌麻烦可以全程用小火。
4.最后一道工序熬制的汤汁千万不要收得太干，后面拌饭可全靠它呢。