咸肉如何做好吃？
记得以前在老家的时候，最喜欢做的一道菜就是梅菜扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，搭配梅干菜浓郁醇厚的芳香，简直让人欲罢不能，吃过就念念不忘！ 后来搬到城里之后，也做过几次，但总感觉味道不对，直到有一次我奶奶来我家给我送咸菜，我才恍然大悟，原来我做错了！
1、选肉 制作梅菜扣肉最关键的一步就是选对五花肉，建议选择肥肉比较多且层次分明的五花肉，这样的五花肉做出来才不会油腻，吃起来才会肥而不腻。
2、上色 上色这一步很重要，可以直接决定你做出来的梅菜扣肉是否好吃，颜色是否漂亮。首先在五花肉表面上抹上老抽，然后放到锅中用开水焯一下，这样既可以去除腥味，又可以让五花肉的表面着色。
3、腌肉 在焯水的过程中，我们可以准备一些香料和酱料给五花肉入味，一般我会放八角、桂皮、香叶适量，干辣椒5个，豆瓣酱1勺，生抽酱油、老抽各半勺，白糖少许。把香料和酱料放入锅中，再加入适量开水，煮出香味后，把洗净的五花肉放入其中，让香味浸入肉的每一寸肌理。
4、蒸制 最后一步就是把腌制好的五花肉上锅蒸一个小时左右，等到用筷子能轻松插入肉中就说明蒸熟了。
5、扣碗 刚蒸熟的五花肉还会有点烫嘴，所以我们得给它冷却一下，最好能让它冷透。然后把蒸肉时浮起的油沫撇掉，稍微晾凉一点，把五花肉切成薄片，按照由薄到厚的顺序码放在碗中，最后撒上些许葱花点缀一下，就可以上桌了。
在蒸的过程中，你可以提前把梅菜用清水浸泡一会儿，这样更容易入味。泡软的梅菜挤干水分，铺在碗底，再把切好的五花肉片均匀地铺在上面。上锅大火蒸半个小时，关火焖20分钟，让你味蕾的刺激来得更猛烈、更持久些吧~