五花肉怎么做才好吃？
要说最好吃的五花肉，自然是北京烤鸭的鸭皮了。 不过说老实话，这道菜我很少吃，主要是价格有点小贵……但要是论如何烹饪出美味的五花肉，倒是可以谈一谈自己的看法——毕竟自己也是做厨师的嘛~
1、五花肉的做法很多，比较常见的就是回锅肉、东坡肘子等，还有最近很火的梅菜扣肉。 其实要挑选一块合适的五花肉并不复杂，只要牢记一个要点就行了——一定要选带皮的五花肉！ 在我的经验里，猪的前后位置决定了它肥瘦比例的不同，一般来说前腿肉的脂肪比较少，后腿则相反；而猪肉的肉质也有细肉和粗肉的差异，前者适合用来做肉馅，后者则多用来做红烧肉或者回锅肉之类。 而所谓的“五花”指的是猪的腹部的肌肉，由上至下可分成三层，其中中间那层最肥美，所以通常我们所说的“五花肉”都指这一块。 但是，并不是所有的五花肉都有资格成为一道美味佳肴哦～因为，在挑选的时候还要考虑另一个因素——肉的新鲜程度。
2、新鲜与否怎么判断呢？首先就是看颜色。 新鲜的五花肉呈鲜红色的，且富有光泽感，而不新鲜的五花肉看上去就会黯淡无光。 再来看看肉皮，新鲜的五花肉有厚有薄，而变质的五花肉表面会发粘，甚至能看到一些微微凸起的颗粒状物质，这就是我们常说的肉毛了（其实这些肉毛都是皮下腺体分泌出来的，属于正常现象）。 最后再闻一下味道吧，如果一股淡淡的腥味扑鼻而来，那么恭喜你，你挑到一块好肉啦～