什么季节的黄鳝好吃？
作为四川人，我是很早就知道黄鳝的，只是在外地很少吃到，因为有人不吃（迷信说蛇猫等是阴物）。后来到了成都，才发现很多餐厅都有黄鳝这道菜，而且也很受欢迎。 吃过几次后，觉得这黄鳝做得也太好了吧！肉质细嫩、味道鲜美，而且一点腥味都没有！让我对这黄鳝更是喜爱有加。
一次和成都的朋友聊天，说起这黄鳝。他告诉我，他们那边一般都是在冬天吃黄鳝，因为冬天的黄鳝肥美鲜嫩，是最好吃的。 我觉得他说得很在理，于是每逢冬天，我就去买些黄鳝回来做给自己吃。果然，用青蒜、辣椒和豆瓣做的“豆瓣烧黄鳝”，那滋味实在是棒极了！
不过，我有个朋友却不认同我的做法，认为黄鳝是暖性鱼类，应该在夏天吃，因为夏天气温升高，黄鳝热天进食，新陈代谢加快，所以这时候的鱼肉最为肥嫩。 为了弄清楚究竟什么时候吃黄鳝最好，我特意查了一下资料。 原来，人们吃黄鳝的历史相当悠久。早在春秋战国时期，就有“鳝鱼”这个名称了。当时的人就很讲究吃鱼的时候不上鱼刺，做法是在处理鱼的时候去掉骨头，称为“鳝鱼”；如果带着骨头一起烹煮，则称为“鳝鱼片”或“生鳝鱼片”。
《礼记·月令》中有记载：“季春之月，蛰虫咸动，灌莽繁盛……鱼肉不入尊。”意思是在春季第三个个月的时候，黄鳝之类的水中动物开始活动了，此时不应该把鱼肉放在祭祀的器具里。说明至迟在周朝，黄鳝就已经成为人们餐桌上的美味了。 周朝以后，黄鳝的吃法渐渐流传开来。
《红楼梦》第三十七回有描述贾母吃“炒鱿鱼”的片段，这里面提到的鱿鱼，其实就是黄鳝。 那么，为什么周朝时黄鳝不能上尊（供奉祖先和神灵的器具）呢？因为当时的礼仪要求，只有烤制或者腌制的鱼肉才适合供在尊前。而黄鳝属于鲜活的鱼，是不能用于祭祀的。这就体现了周代人重视食物新鲜度的习俗。
到了现代，随着冷链技术的应用，各地出现了一大批“冷冻虾”和“速冻食品”。这些冷冻食材大大方便了人们的生活，也改变了人们对“鲜”的认识。现在有不少店家，卖冻海鲜和速冻食品，如速冻水饺、汤圆、面条等等。 用速冻的方法保存黄鳝，是不是可以让它四季常新呢？ 我曾经买来试试，发现虽然冬春两季的黄鳝看起来差不多，但口感确实有所不同。 冬季的黄鳝肉质比较紧实，入口香韧；春末夏初的，肉质则会变得松软一些。不过，无论任何季节的黄鳝，都不像小龙虾那样，有明显的一捏就碎的口感。所以，说黄鳝一年四季都有得吃，应该是没错的。