牛肝菌干好吃吗？
首先，要介绍的是，什么是牛肝菌。 牛肝菌是著名的山地林中菌类，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、牛肝菌科。该科包括的著名食用蘑菇有20多种，如美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌，白牛肝菌等。这些菌类，我们平常在市面上都能买到，或者自己到野外采挖。其中有些菌类，像黑牛肝菌，白牛肝菌，黄牛肝菌，在我国大部分都有分布，而美味牛肝菌，则是西方著名食菌族必点菌菜之一。
接下来，说说吃的方法。由于牛肝菌属于野生菌类，所以清洗十分关键，不然有股土腥味，很难吃的。一般做法是，用清水加少许盐浸泡，轻轻揉搓，再冲洗多次即可。当然，如果是买回的干品的话，先用清水泡软，再用上面的方法清洗。 牛肝菌的做法较多，可炒、蒸、焖；还可烤着吃，做火锅食材。如果怕有腥味，可以在烹调时加点黄酒或醋。比较特别的吃法还有：葱油拌，用葱油拌着吃的牛肝菌，鲜嫩爽滑；鸡蛋煎，将鸡蛋液和牛肝菌一起下锅煎熟，鲜香怡人；泡菜炒，泡菜特有的酸味，很好地遮掩了牛肝菌的土腥味，吃起来味道独特。 而我最喜欢的吃法，是烧汤。切一点五花肉或排骨，放点豆腐和葱姜，熬出一锅浓香四溢的汤汁，把洗净的牛肝菌放进去，煮上几分钟就可以喝了。喝上一口，鲜美至极！
最后，说说怎么挑选优质的牛肝菌。一般来说，好的牛肝菌，颜色应该是棕褐色的，且表皮光滑，没有裂痕。如果呈黄褐色或者黑色，而且有裂痕的，则不是优质的牛肝菌。 同时，还要仔细观察表面，看看是否有虫子咬过的痕迹（有虫子啃食痕迹的，不一定都是优质品）。如果有，证明菌类已经变质，赶紧扔掉。 还可以嗅一嗅，优质牛的香味很纯正，而且有淡淡的青草味。 如果有酸臭味，或者有怪味，说明质量不过关。