什么面粉做大饼好吃？
这个我还真有经验，之前做过一段时间的面点师，就懂这些。 大饼好吃的关键点主要在面团上 ，面团揉好了，大饼自然就好吃 。要揉得光滑而且富有弹性，表面光滑自然不用说了，重点是要让面筋具有弹性，能形成薄膜，才能撑得住面团的松软。
下面具体讲讲和面的问题 和面的水温很重要，一般冬天我们用温度较低的水和面团（50℃以下），这样不会破坏面团里的营养。 但夏天温度高，我们需要用温水和面，30℃左右为宜。 除了水温，和面时还要注意一个问题，就是水和面的比例。一般来说，我们是按照“高粉：水=400g：240ml”的比例来揉面糊的(即面团与水的比例是1.5：1)。但夏天水分容易流失，我们可以稍微多倒入一些水，比如“高粉：水=400 g ： 260 ml ”也ok！
和面时，我们还可以适当加入一点食盐或者白糖，能够提高发面的速度哦~ 至于为什么要加盐呢？这是因为在发酵的过程中，盐会和蛋白质结合，产生一种弱酸，这种弱酸会刺激酵母菌的繁殖，从而起到加速发酵的效果哦～ 而加入的白糖主要是起诱变作用，促进酵母菌快速繁殖，使得面团能快速膨胀起来~(≧▽≦)/~