用什么菇炒菜好吃？
我对于菌类的理解，首先不是把它当作菜来做而是当成主食的一部分。所以我觉得好的蘑菇做菜应该有以下几点要求：
1、鲜，这个就不用解释了吧。
2、嫩，这点貌似和第一点有点重复的意思，但是我觉得很必要。比如刚采摘的小笼包（新鲜的香菇）拿来做馅儿，那口感是相当棒的，完全不是速冻的香菇所能比的。
3、脆，这一点主要是对木耳等菌类而言。我喜欢干木耳，但是泡发之后软趴趴的，一点脆劲儿都没有。所以好的菌类应该是干瘪瘪的，但是泡开了却很有韧劲，很有弹性。 下面推荐一些菌类食物的做法，都是我多年收集的经验之谈，保证让你做出来的味道和外面大饭店一样。
【清炒平菇】用料：平菇500g；葱姜蒜适量；
做法： 1、准备好所有的食材。 2、平菇用手撕成条。（不要用刀切会破坏平菇本身的组织）
3、锅中放水烧至沸腾，然后放入平菇焯一下水。（这样可以去除平菇的异味）
4、锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香。
5、将葱蒜的香味炒出来以后，倒入平菇快速翻炒。
6、加入盐、生抽调味，出锅前淋入香油即可。
【剁椒娃娃菜蒸粉丝】用料：娃娃菜1棵；粉丝1把；剁辣椒适量；葱花、姜末、蒜末适量；胡椒粉少量；
做法：
1、 用清水将粉丝浸泡至发软后，剪成段备用。
2、 娃娃菜洗净后切块，放入开水锅中焯一下后捞出待用。
3、 取一干净小碗，放入剁辣椒、葱花、姜末、蒜末调匀成剁椒酱。
4、 将剁椒酱均匀铺在娃娃菜上，蒸锅上汽后，将其放上锅蒸8-10分钟左右。（如果喜食软烂的菜肴可适当延长蒸的时间）
5、 取出后撒适量白砂糖提鲜，吃时拌匀即可。