大章鱼怎么炒好吃？
把大章鱼去皮撕成丝，加料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清拌匀腌制一会儿。 青红椒切丝，蒜切片，葱花切碎备用。 锅中油烧热后，放入蒜片爆香，紧接着倒入青红椒丝煸炒至断生，加入盐、味精调味，最后倒入调好味的章鱼丝，快速翻炒几下即可出锅装盘。 此菜咸辣适宜，鲜香味美~
1.处理章鱼须 根据个人喜好，将买回来的章鱼须清洗干净，剪去眼睛和爪子(这一步可让师傅代劳)，接着用刀把它切成小段。 注意不要切得太碎，尽量保持完整。
2.焯水 锅内烧开水，放入切好的章鱼须焯一下水，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。这样做不仅可以去掉腥味，还能使炒出来的章鱼须口感脆嫩。
3.腌制 用盐、生抽、白糖、白醋、辣椒粉、蒜泥、花椒粉、熟芝麻调成酱汁，将章鱼须放进去腌制两个小时以上入味。（时间较长，但保证更进味道） 在腌制的过程中可以来处理配料： 把泡椒剁碎，和葱、姜一起放在料理机里打成茸状；
青椒、红辣椒分别去籽，切丝；
香菜洗净，沥干水分。 所有调料准备好以后装入干净碗里，备用。
4.开始下锅爆炒 锅里放油，烧至八成热时放入泡椒粒和剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒香。然后倒入调好味的章鱼须，大火快炒，放入切好的洋葱，炒至成熟，撒上香菜叶，关火，起锅装盘！ 这样一道香辣开胃的香辣炒章鱼须就做好了，是不是很简单呢～