烧牛肉怎么炒好吃？
小时候特别爱吃妈妈做的酱牛肉，炖得很烂，一口下去都是肉香和酱香。但是后来随着年龄的增长，口味也逐渐变得越来越挑剔。 于是开始自己研究做这菜，买回来的牛腱子肉清洗干净，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、豆瓣酱（也可以不放）和适量花椒一起炖煮两个小时左右（中途可以适当搅拌一下，让酱料味道更均匀）。 等到可以用筷子轻松戳入瘦肉部分，就可以关火了。
把做好的酱牛肉放入冰箱冷藏室静置一夜后取出。 第二天的早午餐时间到啦！把酱好的牛肉切片（稍微凉一些的时候切出来更好操作）。 大蒜剁碎成蒜末，青红辣椒去籽后切成小段。 最后起锅烧油（多一些食用油），油温六成热时倒入葱花爆香，接着下青椒红椒爆炒片刻，然后下入酱好的牛肉快速翻炒，最后调入适量盐和味精调味即可。 一盆色香味俱全的青椒炒牛肉就完成啦～趁热品尝吧！
我做的这个酱牛肉会有一些筋道，喜欢软嫩口感的可以适当延长炖煮的时间。另外也可以在准备阶段，将切好的牛腱子肉用冷水浸泡出血水。 做这道菜需要注意的地方主要有两点：其一是炖制的过程中一定要小火慢炖，防止糊锅；其二就是调拌酱料的时候油、盐的含量必须准确，过咸或者过辣都会影响成品的口感。