素食东坡肉怎么做好吃？
“净院”的院长，是个很讲究食不厌精脍不厌细的主儿。 他的做法是这样的（摘之《随园食单》）： 选精细五花肉，用开水煮熟，去皮，切成大方块。先用酱油把肉蘸遍，然后加入少许红糖、醋和豆腐汁（有点类似今天的豆浆）拌匀，然后上锅蒸透入味。 食时蘸酱（甜面酱加韭菜花、酱豆腐等调制的）或蘸米醋。 当然，苏先生这道菜做得是不是真够“素”，还有待商榷——他用的酱料里可不止有红糖、醋和豆腐汁那么简单了。
但是，能想到用人造肉的方式来解决吃肉的问题，已经是非常先进了。 据说，这是苏先生的“发明”，在镇江金山寺斋饭处出售，非常受欢迎。 有兴趣的朋友也可以试做一下，毕竟我们这里的食材和当年苏先生那里还是不太一样的…… 想用天然食材做到天然美味，确实需要下点功夫。 我试做了几次，感觉最好的材料是山东章丘的铁锅酱豆（不是豆瓣酱哦），颜色不错，味道也好。 用油也很讲究，菜籽油色相最好，色黄且透明；花生油香味最浓；棉籽油最便宜；另外，核桃油也不错。 大料不用白芷、桂皮这些香料。 用清水煮，再加黄酒、生抽和少量白糖，放点干红辣椒更好。 想吃脆嫩的，水可以多一些，煮得透些。想吃嫩一些的，水就少些，不要熬干了。 做好的成品要浸在汤汁里，免得干裂。 这个菜咸淡适宜，香醇爽口，不油腻，还带着丝丝甜味，让人吃得心头暖意融融。