我烤羊肉经常用两种酱，一种是豆瓣酱，另一种就是火锅底料（清汤的）。 先说说用豆瓣酱的作用吧！主要是提香和增色，因为豆瓣酱本身很咸，所以在腌制的时候就不用再放盐了； 再来说说火锅底料，我是直接买的调料包，味道还不错。用火锅料烤羊肉的主要作用是祛膻（我觉得比香料好用哦），而且烤出来的颜色也特别好看有食欲。 用酱腌制的肉一定要少刷油，否则会很难吃，比较油腻；而用火锅料的时候可以先刷一层油再铺调料，这样的话味道会比较均匀。
还可以撒一些干红辣椒、十三香、胡椒粉之类的调味品，但是要注意不要放太多，这些佐料放多了都会特别抢味，盖住肉本身的香味就不好了。 我一般先用酱油、料酒、豆瓣酱之类腌上2-4个小时，然后用高压锅压15分钟左右（这个步骤可选，只是能保证肉质松软），最后再用炭火烤制，这样可以防止烧焦。 在烤的过程中可以不断刷油、翻面、调味。这样烤出的肉外酥里嫩，还不会很焦。 除了烤羊肉之外，用同样的方法可以试试烤鹅肠、鸡翅等等，也非常不错呢！
桂雪琦优质答主先占个位置，等我晚上有时间去店里烤一下再回来写答案。 首先说明一点本人不是厨师，只是业余喜欢尝试做各种美食的吃货一枚而已！ 言归正传，我做的最好吃的是鸡翅和羊肉串（我是新疆人所以比较喜欢羊肉） 先说鸡翅吧 做法如下： 1.将鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水分，用刀在骨头两边刺几个口子这样比较容易熟；
2.把酱油、蜂蜜、黑胡椒调成汁待用。
3.锅里放油烧热后倒入鸡翅煎至两面金黄并且熟了后关火盖上盖子焖一会（因为这个时候鸡翅已经有味道了所以焖一闷会更入味）
4.最后淋上刚才调好的酱汁就可以了。
5.烤箱预热十分钟以后再把刚刚做好的鸡翅放进去加热至汤汁收干就差不多了。 这个做起来真的很简单！而且自己做的比外面买的好吃多了！保证你吃了会念念不忘的那种！ 因为自己做的很用心嘛～所以每次都会很开心啦～嘻嘻嘻
再说羊肉串吧 话说我在新疆的时候最喜欢吃的就是烤全羊和大盘鸡了，还有馕坑肉什么的都很棒！不过现在在北京自己做这些就比较麻烦了，只能做羊肉串了。 做法如下：
1.新鲜羊肉用清水浸泡出血水（我是用凉水泡了一晚上的，听说如果是夏天的话可以放入冰块这样更快）
2.然后把泡好的羊肉取出用刀剁成小块儿再用温水洗两遍（这个步骤主要是为了去除膻味）
3.接下来就是把葱、姜、辣椒、孜然、盐巴等配料拌在一起调成馅（辣椒可以根据个人口味放多放少）
4.然后一手拿扇子（没有用扇子或者电风扇吹也可以哈）另一只手拿筷子不停地翻搅肉馅直到变成糊状为止。
5.然后用竹签穿好备用。 我一般都是早上做好的然后中午下班以后拿出来烤一会儿这样就可以直接吃了。
