东北酸菜怎么吃好吃？
这得看哪的酸菜，酸菜有好有坏，就像咱们买菜一样，有买五块钱的，也有买100块钱的。 我的回答就两字“多吃” 以前看过一个节目叫《非熟不吃》，里面有个故事，大概内容是 一个日本人来到中国，因为不习惯当地的食物，然后就去菜市场，看见一老太太在卖酸菜，他就问，可以生吃吗？老太太说能！ 然后这个日本人就买了，回去用酱油和醋拌着吃，他说这是他在国外最喜欢的下饭菜了。
其实好吃的酸菜，不用什么复杂的料理，最简单的吃法最美味。 比如说你可以像那个日本小伙似的，用酱油、米醋、糖调成酱汁，浇在酸菜上，那滋味，绝对妙不可言啊.....
或者你用猪五花肉来炖酸菜，那油脂沁入到酸菜的叶片之中，吃起来口感特棒。 还有很多人喜欢用粉条、豆腐块儿、猪肉来炖酸菜，也是不错的选择。 甚至有人说，用腌咸菜的那水儿（东北土话，指菜汤）拌饭能吃个半饱。
不过我劝您最好少吃用油炒制的酸菜，那种酸爽可口的味道，已经随着油烟飘散了。 说了这么多，主要想表达的就是，美味是需要付出时间和精力去烹饪的，如果想吃到美味的酸菜，你需要先买到优质的酸菜。
而如何辨别优质酸菜呢？ 看颜色，好的酸菜应该是褐黄色的，颜色过深可能发酵过度，颜色过浅可能是没有充分发酵；
看纹理，好的酸菜是有纹理的，而且叶片比较脆嫩； 看含水量，好的酸菜含水较少且均匀致密。 (完)