苦瓜炒什么好吃呀？
夏天来了，天气越来越热，人的胃口也越来越差。所以在这时候，如果能吃一些清热、解毒、降火的食物就再好不过了。 而苦瓜就是不错的选择。 《本草纲目》里这样描述它： “苦瓜气味苦、寒、无毒”； “治邪热，明目，止渴。” 可见，苦瓜在清热解毒方面有着不错的效果。
而之所以说苦瓜是夏季清火的佳蔬，除了其本身含有的营养物质外，还有一个原因，那就是——苦瓜的草酸含量较低。 众所周知，蔬菜中普遍存在着大量草酸。而一旦摄入大量的草酸，就容易导致人体代谢途径受阻，从而引发上火、烦渴等症状。 还有研究指出，当人体摄入过多的草酸后，如果无法及时排出体外的话，就会沉积于身体各个部位，进而形成结石。 所以，对于本身尿酸过高或有肾结石的人来说，吃太多的含草酸食物势必会导致病情加重。
不过，由于苦瓜中含有较多的苦味素（称为植化素），这会导致它的口感变得苦涩无比。如果直接生吃的话，这种苦涩味甚至会让人直接“吐出来”。 这也就意味着想要通过食用苦瓜来达到降火的目的，基本是不可能的。
那怎么办呢？ 在我的食谱当中，苦瓜通常是“配角”，而不是“主角”。比如说，在做凉拌菜时，我会把苦瓜切成丝儿，然后拌上佐料，等到入味了即可食用；而在做荤菜时，我也会把苦瓜切得碎碎的，然后在热油里过一遍，直到出香味儿了，再把其它的食材放入锅中一起炒匀就可以了。 这样做出来的苦瓜，虽然还是略带苦味，但口味却是可以接受的。最重要的是，这样的做法能够保留住苦瓜中的有效成分。
其实，苦瓜本身是一种营养价值非常高的蔬菜。除了含有皂苷、黄酮类物质外，还含有植物多糖、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2 等。这些物质都具有非常有效的药用价值，尤其是对糖尿病、高血压、高血脂等现代病具有非常好的防治效果。