怎么炸黄豆酱好吃？
我奶奶做的豆酱最好吃。做法是这样的： 把黄豆浸透，然后煮熟（我奶奶是直接放在锅里加水煮的），然后捞起来晾干水气。 这个过程叫“泡酱”。 然后把辣椒、蒜头、生姜剁碎。其实还可以加点八角或者桂皮什么的。 把这些配料和熟黄豆混在一起，加盐、味精、胡椒粉搅拌一下就可以了。 接下来就是最重要的一步了！——炸酱。
我奶奶是把刚才拌好的豆子放进锅里用文火干煎，边煎边翻动，直到水分全炒干，变成黄灿灿的一坨就行啦。 经过这样处理的豆子香辣脆爽，特别下饭。
当然了，这么做的最主要目的是保持黄豆的完整。如果真想要豆腐渣，就用滤网过滤一下吧。
对了，这个菜在夏天做比较好，因为味道比较辣。冬天做好之后放进冰箱保存，吃的时候拿出来加热就可以了。