瓜皮两吃，是厦门人夏天最爱的小菜之一。 瓜皮的吃法，有两种。一种最常见的是和小米椒一起炒着吃。锅里烧热油，放进切成小块的瓜皮和小米椒一起炒，加盐、糖调味，炒熟的瓜皮香辣脆爽。另一种吃法是在粥里煮着吃。在白粥里放一把瓜皮丝，煮熟后放葱花、盐调味，一碗清淡的瓜皮粥就很好了。
用料： 昂刺鱼两条、葱姜适量、料酒一勺、醋两勺、白糖半勺、生抽两勺、老抽两勺、郫县豆瓣酱一勺、干辣椒几个、豆豉少许、香叶三片、八角一个、桂皮一块、花椒若干 做法： 1.把鱼的内脏掏干净，冲洗干净后沥干水分，用刀在鱼身上划几刀，方便入味；2.准备一大碗香料水（里面放葱姜和所有调料，开水浸泡半小时），