家常牛肉丸怎么做？
准备牛里脊肉450克、猪肉300克、葱适量、姜适量、鸡蛋一个、盐4勺、糖2勺、生粉半碗、胡椒粉1小勺、料酒1茶匙、麻油1茶匙。
葱切碎，姜切成丝。姜丝加入热水泡发备用。用擦板分别将生牛肉和猪肉的肉皮与肉末分离。注意不要将肉皮擦得太碎。牛肉的肉皮最好稍微厚点，这样牛肉丸更有韧劲。接下来将擦好的肉继续剁碎。
剁至粘稠的感觉就可以了。再将葱末和姜末加入肉馅中，继续剁几下使葱姜末与肉馅完全结合。（注意不需要将葱姜剁得很碎，这样牛肉丸口感比较清甜）
剁好后将肉放入盆中。加入1勺盐，2勺糖，料酒，胡椒粉，麻油，水淀粉。搅拌均匀，朝一个方向不停的搅打。直到肉馅变得很粘稠。加入鸡蛋和姜水继续搅打几分钟。期间可以尝尝咸淡，如果不够咸的话可以再适当加点盐。直到将馅料搅打上劲，用筷子插在馅料中不倒即可。盖上保鲜膜腌2小时。
锅中加水烧开，放入一个盘子。用虎口挤出丸子后，从虎口处划过入汤中。挤的时候动作稍微用点劲，挤得紧实点，丸子才更加有韧劲好吃。用勺子将飘在水面上的沫撇出。丸子全部下好后，煮一分钟，汤再次沸腾后即可捞出。大火将水煮开，放入白菜叶，加入1勺盐，2勺生抽。白菜变软后即可将牛肉丸倒入，开锅后再煮2分钟关火，撒点香菜或葱花即可。