清汤牛肉面是兰州有名的传统面食，具有浓郁的清真特色和兰州地方风味。 做清汤牛肉面的精髓在于“清”、“浓”二字。所谓的“清”就是要汤汁清澈，所谓“浓”就是肉烂而不腻。要做到这两个字，在制作时是非常有讲究的。首先在选料方面就要下足了功夫。一定要选用新鲜的黄牛肉，而且要色泽鲜红，肉质紧密，弹性十足。
1.选肉 有很多人说选梅头（靠近鸡脖子那里的肉），但是个人经验是，那里有很多骨头，很难处理。其实最好吃的部位是鸡翅，特别是翅中，肉质鲜嫩，又有一定的纤维感。 选肉的时候要注意看颜色，要红润、有光泽的。同时注意观察，如果表面干燥，说明腌制过了；如果有水珠，说明刚刚宰杀，很新鲜。
我是食肉动物，特别爱吃肉类！虽然自己是不信佛的，但是为了健康偶尔也会克制一下！ 作为无肉不欢的代表，我研究过猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉的吃法。今天分享的是我最喜欢吃的肉类—牛肉的做法！ 做红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，入口即化。