炖大菜怎么切好吃？
老饭骨中二叔教过如何炖大菜，这里用土豆炖排骨简单总结一下。 想把这道菜做好，需要解决三个问题：血沫子、腥味和口感。 首先在准备食材的时候，要把排骨的血水沥干，这样炖出来的排骨不会有大量的血沫子（可以用清水反复冲洗）。 然后在炖的过程中，要打出多余的油脂。 很多人做的排骨汤油腻腻的，其实就是因为有多余的脂肪没打好。
排骨和冷水一起下锅，煮出血沫子后捞出。这时可以尝一下咸淡，如果不够加适量食盐。然后重新下锅，加入葱姜蒜等香料，也可加入适量黄酒或者白酒去腥增香。大火烧开后转小火慢炖，大约半小时后，倒入事先切好的土豆块，继续小火炖煮。
想要口感好，还要掌握一个技巧——少炖多拌。排骨刚下锅时，最好用勺子舀起锅底的余热把排骨煮熟透，再搅拌容易熟且入味；排骨熟了之后，用筷子搅拌使汤汁变稠，同时可适量放些白糖提鲜。 最后出锅前再加一次香料，如八角、香菜、葱花等，味道更佳。
总结起来就是四个字“热烫快闷”。 当然，如果有高压锅就方便多了，上压后调至最小火慢慢炖，中间千万不能开盖哦~