煎牛肉哪个部位最好吃？
牛肉是世界上人们食用的主要食品之一，其蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，口感细腻，受到世界各国消费者的青睐。世界上产牛的国家都有肉牛的生产和供应，但优质牛肉的主要生产国是发达国家或地区，如美国、澳大利亚、新西兰等，这些国家所养牛肉的品质较好，肉味美、口感鲜嫩，深受国内外消费者喜爱。 牛肉中富含丰富的蛋白以及氨基酸和维生素B族，脂肪的含量很低，在牛肉的众多分类里，以眼肉和菲力是最为常见的，也是大家最常吃的两种牛排，对于普通食客而言，或许很难区分这两种肉质有什么区别，不过作为西餐主厨来讲，对肉的认知与普通人是不同的！今天呢就给大家说说如何分辨不同部位的牛肉，以及它们的区别。
首先我们得知道牛肉有哪些不同的品类，根据牛的性别、年龄及部位的不同，可以分为牛肉、犊牛肉（1岁以下）、嫩肩肉（鸡肩肉）、腱子肉(牛腩)、膝软骨，肋眼等，其中最好的当属眼肉和菲力了，接下来我们就分别介绍下吧~ 【菲力和眼肉的区别】 一、菲力 牛排中的“贵族”--菲力，是牛身上最精华的一块肉，也是牛肉中最嫩的部位，因牛身上只有一条，因此产量极低且价格昂贵被称为“黄金肉”，适合老人小孩食用；另外菲力的纤维较细，口感嫩滑，做熟后呈现粉红色，一般建议煎制5-7分熟即可，切时顺着肌纤维切，这样不会散开而且口感比较好。 二、眼肉 位于牛身肋骨两侧的前部，靠近前胸，呈菱形，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，脂肪颗粒较大并且分布均匀，颜色呈现出大理石花纹状，有“眼”而得名，也称肋眼肉或者西冷牛排，因带有一定的油脂所以味道更佳鲜美，煎制5~6分熟的口感最佳。 【上脑与眼肉的区别】 一、上脑 上脑位于背部近腰脊部，肉质色泽鲜红，纤维细，脂肪少，吃起来比较细嫩；同时它又分为后颈部位的上脑和脖子部位的上脑两部分，这两个部分虽然都是上脑，但是口感却有着很大的差别，脖子的那块上脑由于活动量小，肉质会更加的细嫩些，但是油脂含量要比颈部的那块上脑要少一些;而后颈部位的上脑因为经常活动，肉质会比较韧些，肥肉也会多一些。 二、眼肉 西冷又名沙朗牛排，是牛背后的一块肉，因带有一圈白筋而俗称眼肉，西冷的油花较上脑、牛肋条要明显一些，西冷有嚼劲一些。