清炖鲈鱼怎么做好吃？
清炖的菜最重要的就是“清”，不“清”就混浊一堆，没什么食欲好不好。 所谓清水就是汤里不要有油花，鱼肉炖好后汤清澈见底。要做到没有油花就必须把鱼肉里的脂肪煮出来，这样才会清。如果还觉得不够清，可以再加点豆腐或者千张结（豆腐泡）之类吸油的食材进去一起炖。
做清炖菜还有一个很重要的技巧，就是在下锅的时候要把调料的味道给熬出来，也就是要早放盐（注意是炒菜的盐不是腌鱼肉的盐！）和生抽之类的咸味料，在下锅后马上出香味为止，这样在后面就不用再加盐了。因为咸味料放得早，味道已经进去了，后面慢慢炖只会更入味不会过咸。
具体做法如下：
1、选一条新鲜的鲈鱼，处理干净后平铺在砧板上，在两面划上几刀方便入味；
2、热锅冷油，下葱姜蒜爆香；
3、把鱼放进去小火煎一会，直到两边焦黄； 很多人煎鱼都会粘锅，其实只要在锅中撒少许食盐就能轻松解决问题啦～
4、加入开水淹没鱼肉，同时加入八角、桂皮，以及葱节和姜片，再调入适量胡椒粉、生抽和老抽，大火烧开后转中火慢炖至熟烂。 最后快出锅的时候可以调点鸡精进去提香。 我比较喜欢清炖菜的原始香味，不喜欢太多香味厚重的调料所以没放醋和香料包。如果你更喜欢重口味的可以放点豆瓣酱和辣椒进去一起炖。
另外，如果最后汤汁太多你可以把它捞起来过滤掉，滤出去的汤汁可以用来下面条哦～