鸭肠如何卤好吃？
首先准备原料，新鲜鸭肠500g、生姜一块切丝、八角两个、桂皮一片、香叶三四片、干辣椒五个切段或者斜切片。调料有：料酒两勺、老抽一勺、生抽四勺、食盐适量。 制作过程： （1）将以上材料准备好以后，锅中放油烧热，加入姜丝、八角、桂皮、香叶爆出香味后，倒入清洗干净的大肠焯水，同时淋入料酒去腥。
（2）大肠焯水过后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中底油烧热，放入辣椒段和花椒炒香，然后倒入大肠炒至表面微微皱起，并渗出油脂。 （3）接着沿锅边烹入生抽和老抽，大火烧开后转入中小火，加入适量食盐调味，使味道更醇厚。然后盖上盖子煮制40分钟左右，关火让汤汁浸泡在大肠里自然入味，第二天就可以吃了。
小贴士： 很多人在做卤菜的时候喜欢放糖，但是我感觉放了之后会抢味，因此没有放。如果喜欢吃甜的，可以在最后尝一下咸淡，再酌情添加。