荠菜猪肉馅如何好吃？
274 赞同了该答案 昨天刚包完饺子，正好分享给题主。 先说结论，好吃的荠菜猪肉饺子，关键就在于调馅！ 我和老妈学了二十年的包饺子（我母上大人是地地道道的北方人），也跟老师傅学会了蒸包子、做油条，但也只摸到了点门路，并不精通。在调馅这件事情上，我们一直是蛮较真儿的人。就拿这荠菜猪肉馅来说吧，我妈每次拌馅都要放葱姜末、花椒水、生抽、老抽、香油、盐等十来种调料，而我做的这一步只需要放盐、生抽和老醋就可以了——其他所有的香味来源都是靠炒菜的时候放进锅底的香料炖出来的。所以我家吃的饺子总是格外香～下面上图说明过程。
1.买回来的新鲜荠菜洗干净，用开水焯一遍，捞出挤干水分切碎。这里要注意两点，一是荠菜一定要用清水多洗几遍，直至水清不再混浊；二是荠菜最好用开水焯一下，这样可以去除里面的草酸，还可保留营养。
2.剁肉馅。肥瘦相间的五花肉沫加入姜末、葱末搅拌匀了，再冲入沸水，一边用筷子顺着一个方向搅打，直到变成了细腻的肉泥。
3.调馅。这是最关键的一环。首先在肉泥里放入适量盐、生抽老醋拌匀了，等到肉馅入味后，放入切好的荠菜，搅拌均匀。
4.最后一步就是包饺子啦~ 饺子皮我是在淘宝买的，店家叫“吉祥馄饨”，挺不错的，推荐购买。