家常炖鸡怎么做好吃入味？
炖鸡想要更好吃入味，下面这些步骤和窍门千万记住：
第一步：选对鸡肉。炖鸡汤，鸡肉一定要选择土鸡，炖出来才更有营养又鲜美，如果是做炖鸡的话，选柴鸡更好，煮熟了的柴鸡肉不柴也不烂，更有嚼劲。若是这两种鸡都没有的话，三黄鸡也是不错的选择。
第二步：鸡处理好之后切块，鸡肉的表面是有个保水膜的，切的时候保水膜会被破坏，如果切好之后再进行腌制的话，腌料不容易被鸡肉吸收，因此鸡肉一定要切好洗净之后再腌。鸡肉里放入适量的生抽、蚝油、料酒抓拌均匀，生抽和蚝油都有一定的咸度，所以不用放盐，腌制20分钟。
第三步：锅内烧油，油一定要多放一些，因为鸡肉炖熟之后会出油，炒锅烧一直冒青烟，放入拌好调料的鸡肉，油温高鸡肉下锅就不会粘锅，而且鸡肉中的水分快速被蒸发出来，表皮变得紧致更容易上色。
第四步：开小火慢慢煎，把鸡肉里的油脂逼出来，这样炖出来的鸡肉不会油腻，等到把鸡肉炒到微微金黄时，再烹入料酒继续煸炒。
第五步：放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，加入一勺番茄酱和一勺黄豆酱炒出红油，番茄酱和黄豆酱都有一定的酱香味，而且能让炖好的鸡肉颜色更好看。
第六步：加入适量的清水炖煮30分钟，大火烧开，转小火炖煮，炖煮的时候盖上盖子，中途尽量不要打开盖子。最后大火收汁，让炖好的鸡肉更入味。