炸什么菇好吃吗？
应该选择口感好的蘑菇炸着吃。那么，什么样的蘑菇适合油炸呢？一般我们认为，口感滑嫩的食用菌更适合油炸。比如，我们常吃的鲜香菇、草菇、平菇等，由于生长过程不需要日光雨露，因此它们体内的营养物质能够充分合成和积累，而且口感也是又脆又嫩。 还有一些口感较好的伞菌也可以用来油炸。伞菌是担子菌纲伞菌目的一员，这个目的成员大多都有香味，而且肉质肥厚，不少品种都可以生吃（如木耳、银耳）或煎炒烹烤（如香菇、金木耳）。当然，用伞菌做菜肴的时候，必须注意清洁问题。因为伞菌类的菌盖表面有鳞片状的菌褶，而且很多种类生长于阴暗的森林中，因此一定要清洗干净，并认真检查，以防有毒蘑菇沾染毒素。 不过，要使炸出的蘑菇味道更好，在烹饪方法上还要下点工夫。一般来说，我们需要先对蘑菇进行焯水处理，目的是去除杂质和异味。具体做法是，将清洗干净的原料放入锅中，加入适量冷水，煮开后再煮5分钟左右，然后过凉水备用。接下来就是炸制环节了。
需要注意的是，油温不宜过高或过低。这是因为如果油温太高，不仅会使蘑菇的颜色变差，产生糊味，而且还可能产生致癌物丙烯酰胺。而油温过低则不易成熟。 最后，我们可以根据口味需要，撒上椒盐或者孜然粉等调味料增香。但要注意的是，这两种调料不要一起使用，否则会相互夺味。 如果觉得炸制的菜肴过于单调，还可以尝试另外一种方法——干锅酱焖。具体做法是用色拉油把豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒等一同炒香，然后把切成块的蘑菇放进去，加酱油、白糖、味精拌匀，倒入高压锅内蒸30分钟左右。这样处理后的蘑菇，味道简直棒极了！