蜜汁豆腐怎么烧好吃？
“甜”是粤菜重要的烹调技法之一，也是广东人最喜欢用的烹任方法之—。但这里的“甜”并不是单指糖或甜菜的意思；它指的是菜肴具有“清甜、鲜甜味”的味道。 在以“甜”入味的过程中，除了加糖之外，还可以加入酸醋、生抽酱油、冰糖、蜂蜜甚至酒等配料调味。不过，这些调味料不能同时使用，否则味道就会发苦发涩。另外，“甜”与“咸”一样，都是广义的调料范畴，除了用来调香味外，还可用于提色和增香。 用糖醋卤水制作而成的蜜汁豆腐就是典型的例子。这款小菜的烹饪工艺也比较讲究，必须经过“浸炸焖烧”这四个步骤才能完成。
1.浸 将老豆腐放入容器内（注意不要直接放在锅中加热，否则豆腐会容易碎掉），再倒入调好的糖醋卤水没过豆腐，浸泡30分钟待用。这里所用的糖醋卤水的比例可参照糖醋排骨的做法。
2.炸 把浸好的豆腐块捞起沥干水分，下入五成热的油锅内炸至表面结硬、色泽金黄即可。这里所说的油温不宜过高或过低了。
3.焖 把炸好的豆腐块放入煲仔内，盖上盖子用文火焖15~20分钟至入味。
4.烧 最后，在煲仔内淋入适量生抽酱油、冰糖和葱花，加盖烧至汤汁收干即成。 做好的蜜汁豆腐应该是色泽金红明亮，豆腐块干爽、均匀，入口酥脆、酸甜适口。如果你做的口感偏酸，可以往锅里少加一点糖试试看。如果偏甜，那就多加点盐。