辣椒怎么吃好吃？
1，首先说明我吃不了太辣的菜，所以不能完全按照嗜辣群众的标准来评价这个问题； 2，个人认为好吃的辣椒做法应该是把辣椒的原始风味保持得比较好的同时，让口味更加丰富一些。所以我不太喜欢像四川那种炒得香香的剁辣椒之类的东西（其实也不喜欢剁椒鱼头……），因为我觉得那样会破坏辣椒本身的风格。
3，关于辣椒的做法有很多，比较普遍的有油炒、煎炒、腌渍这三种，其他还有酱制和炸制的。下面分别介绍一下： a) 油炒是最常见的做法吧，比如贵州的酸豆角炒肉末啊湖南的小辣椒炒肉啊什么的，就是用猪肥瘦肉末加豆豉加酱油或者老干妈拌好备用，小辣椒切段，然后起锅热油烧热，放入姜片蒜末小米椒段等辅料，煸出香味之后倒入肉末翻炒至八成熟左右，加入切碎的酸豆角继续翻炒到熟为止~这个就不用详细介绍了哈~ b) 还有一种油炒的做法是直接放油锅里干炒，比如我们四川的青椒炒蛋啊就是这种做法，不过我没有吃过用这种方法炒出来的青椒，不知道是什么样的味道…据我所知好像广东有些地方也喜欢这样炒青椒的～ c) 腌渍的话主要是腌泡两种手法，前者是把食材泡在调制好的酱汁里，例如四川的泡椒凤爪啊等等；后者则是将主料裹上酱汁进行腌渍，最典型的是韩国的泡菜～ d) 煎炒一般用来做辣椒酱比较多，也有少数用来做菜的，比如广东一带的辣椒豉油鸡之类的… e) 酱制主要是在酱缸里腌制，比如北方的豆豉辣椒酱啦河南的香辣酱啦什么的； f) 油炸常见于辣椒干的使用，一般是作为调味料，例如我们湖南人常用的麻辣豆豉（就是把干辣椒用油炸一下再磨成粉的豆豉）。
4，上面介绍了各种最常见的辣椒烹调方法，至于如何挑选合适的辣椒则跟你的目的有关了，如果是为了制作调味品就选个味道足的就行，如果是要用来炒菜就要选适合的那种辣椒种类，而且根据我的经验来看，辣椒品种不同而造成的风味差异要比产地不同造成的差异更大些~~~