剁肉怎么做好吃？
剁辣椒好吃又简单，喜欢辣的不要错过啦！ 夏天呀，除了冰淇淋和西瓜，还有各种各样的应季时蔬，当然还有让人爱恨交加的苍蝇、蚊子以及老鼠… 不过应季蔬菜虽然新鲜实惠，但有个很大的问题就是很娇气，烹饪不当就容易坏掉。所以，为了将应季蔬菜的最大优势发挥出来并留住新鲜美味，我们需要掌握几个小技巧~
-食材处理- 首先，我们得明白食材的处理对于菜肴的口感有多重要。不同的蔬菜对用刀剁还是机器打碎的需求是不一样的，比如绿叶菜类一般用刀剁的方法比较好，这样能让蔬菜的口感保持完整；而薯类、萝卜等块茎类蔬菜就适合用料理机打成泥，更能释放香味。 但若是处理不好，就很容易破坏菜品的风味。比如切好的青菜在盐水里浸泡过久就会使维生素溶解于水中，从而损失营养；而炒制土豆时如果削皮时间过早或过长，都会导致其中的营养成分流失。
-腌制去腥- 很多蔬菜中都含有一定的水分，为了避免在后续烹饪时过多出水而导致口感变差，我们可以采用腌渍的办法，让蔬菜吸收盐分，进而腌制出多余的水分。 当然啦，通过这种方式也能去除部分腥味。需要提醒的是，由于盐具有渗透作用，因此放入的盐不宜过多，否则会过咸。
-焯烫除涩- 这个方法主要是适用于菠菜、芥蓝、空心菜等含草酸较多的蔬菜，因为高温能分解大部分的草酸，同时还能保留住蔬菜中的维生素。 但需要注意的是，这类蔬菜的焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。另外，冷水下锅能避免沸水焯烫导致的色泽发黑问题。