拨鱼怎么做好吃？
做拨鱼要选用精面粉，水烧开后再和面，这样制成的面片才能又薄又细。 做拨鱼时，用两手轻轻捏住一端，向上、向左或向右一拨，一条又窄又长的面条就浮在水面上来了。 做拨鱼的技巧在于“拨”的动作，如果“拨”不好，就容易断条。
1.将面粉放入盆中，加入温水搅成面絮，再下手揉成面团； 2.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟； 3.准备一碗凉水，用筷子挑一点点水入盆中，然后将面团放至盆中，用手不断揉搓，直到面粉全部吸收水分成团； 4.再次将面团醒15分钟左右； 5.将醒好的面团放在案板上，揉成长条状，然后分成若干小剂子； 6.取一小剂子放在手心中按扁，再用两只手的虎口处挤压，使面剂子变细长； 7.左手托着面杖，右手拿一个筷子不停的在面剂子的中间处往上拨动，直到把面剂子拨成一条条又宽又长的面条即可； 8.煮锅加水烧沸后下入面条煮熟捞出装入碗中，撒上葱花、淋上生抽、香醋、香油即可食用。
制作拨鱼有几点要注意：一是要用中筋粉或者高筋粉来制作，不要用面粉和玉米粉等混合制作的，而且最好是用新蒸熟的面粉来做；二是要等水煮开后再下拨好的鱼条。这样做出来的鱼条才会爽滑筋道。
还有一种是炸的，就是用油炸制而成。其实拨鱼这种面食除了可以做成汤的之外还可以做成干的，当然也可以做成油炸的。至于怎么做就要看个人的爱好了！不过我觉得不管怎么样，只要是你喜欢的味道就好了哦~~ 下面我把方法告诉大家吧~~~~
1）先用开水烫面，边倒开水便用手搅拌，直至面糊呈粘糊状停止添加温开水（因为不同的面粉吸水性不同，所以要一点一点的加，不然面糊太稀的话就不能成型了） 2）待面糊晾凉以后，再加入适量的盐，花椒粉，味精搅拌均匀备用。接下来就是最关键的一步——和拨鱼的面啦~~~
这一步有点讲究哦~~具体方法是：双手沾上少许凉水，把适量面糊从指间挤出来，双手配合，左右摇晃，使面团能形成又长又薄的鱼条模样就可以了哈……至于能不能摇出又长又好看的鱼条就看你的动手能力罗~呵呵~~
3）锅中放水，大火烧开，然后把准备好的鱼条倒入锅中煮至漂浮起来就可以捞出了(不要煮的时间太长，否则口感会变老)。
4）最后把煮好的拨鱼过一道清水沥掉多余的水分就可以起锅上桌咯！！！