木薯淀粉起到什么作用？
木薯淀粉为禾本科植物，稻、高梁、玉米等，块根类有木薯，芋头，甘薯；豆类有绿豆，豌豆等所含淀粉的统称。木薯淀粉不溶于冷水，遇热可糊化。易吸油，可增加制品的疏脆感。木薯淀粉在工业上主要用做变性淀粉的原料，如乙氧基淀粉、羟丙基淀粉、磷酸淀粉等，还可用做酒精、葡萄糖、啤酒、味精等的原料，亦可部分代替玉米淀粉用于食品工业 。在纺织上可用做经纱浆料。
木薯粉是一种高纯度的淀粉，其黏性是所有同类原料中最强的。它的黏滑口感在各种淀粉中也是独一无二的，尤其适合用于加工汤圆、麻球、粉果、芋角、煎堆之类的油酥食品，能起到皮韧而不裂、爽口不粘牙的作用。使用木薯粉制作发酵点心时，因有较强的黏性，能使酵母的二氧化碳气体保持在面坯内，从而使成品疏松、不易回硬。